Restaurant Etchemaite
Une table authentique et gourmande
En faisant escale au restaurant de l’Hôtel Etchemaite à Larrau, vous découvrirez une cuisine raffinée qui sublime les beaux produits du terroir basque.
C’est dans la chaleureuse salle du restaurant rustique et baignée de lumière, que vous pourrez apprécier ses belles assiettes tout en admirant l’incroyable panorama sur la vallée.
Pour vos demandes de groupe (anniversaires, baptêmes...), n’hésitez pas à nous contacter afin que nous étudions votre projet et définissions ensemble un menu à votre convenance.
Actuellement notre hôtel restaurant est fermé le dimanche soir, lundi, mardi & mercredi
Ouvert du jeudi midi au dimanche midi
Du 1er Mai au 30 Septembre , notre hôtel est ouvert 7j/7 et notre restaurant est fermé le lundi et mardi (sauf pour les clients de l'hôtel en menu unique)
Le Chef du Restaurant Etchemaite
L'Art de la Gastronomie à Larrau
Aux fourneaux, c’est Ximun qui a pris la suite de son père, Pierre. Sa carte propose une cuisine gastronomique bien travaillée autour de quatre entrées, quatre plats et quatre desserts ainsi qu’un menu dégustation. Vous y trouverez de belles propositions gourmandes, des suggestions qui s’inspirent des saisons et de la richesse du terroir local telle que le gibier, la palombe, le veau, le foie gras, la truite...
Nos menus
& cartes
Menu dégustation surprise décliné en 4 ou 6 services
4 services : une entrée – un poisson – une viande et un dessert
6 services : deux entrées – un poisson – une viande – un fromage et un dessert
Echine de porc confite ou Filet de poisson – Pommes de terre sautées
Coupe de glace ou moelleux au chocolat
SUGGESTIONS DU MOMENT
ENTRÉES : 16€
FOIE-GRAS MI CUIT (SUPP 5€)
Roulé dans un praliné au pain d’épices - Pommes - Gingembre
OEUF MOLLET CROUSTILLANT (SUPP 5€)
Blanquette de ris de veau - Émulsion beurre noisette
PLAT : 24€
RIS DE VEAU DORÉ AU SAUTOIR (SUPP 10€)
Mélange de champignons - Gratin de macaronis - Sabayon champignons - Jus corsé
LA CARTE
ENTRÉE - PLAT - DESSERT : 38€
PLAT - DESSERT : 26€
ENTRÉES
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES
Choux-fleurs en textures - Vinaigrette à l’orange - Huile d’herbes
COMME UN PARMENTIER DE SANGLIER
Effiloché et lié dans son jus de civet - Siphon topinambours / Châtaignes
DANS L'ESPRIT D'UNE SOUPE À L'OIGNON
Oignons caramélisés - Pain gratiné au comté - Siphon comté / vin jaune - Bouillon d’oignons
PLATS
TRUITE DE LICQ-ATHÉREY
En croûte de noix - Risotto champignons - Bouillon de champignons à l’huile de noix
ÉCHINE DE COCHON AU BBQ
Butternut en textures - Choux - Jus corsé
SUPRÊME DE VOLAILLE FARCI
Salsifis - Topinambours - Châtaignes - Sauce poulette
DESSERTS
TARTELETTE FAÇON TIRAMISU
Glace au café blanc
CRÈME BRULÉE AU POIVRE DE TIMUT
Sauce à l’orange
COULANT DE CHOCOLAT CHAUD
Glace aux herbes
ASSIETTE DE FROMAGE "XIRIKOTA"
Confiture de fruits rouges maison
Nos services & équipements
Parking privé
Terrasse
Bar
Local à vélo
