La Carte de l'hôtel restaurant - Larrau :

Nous vous proposons une formule Menu/Carte que vous composerez selon les formules suivantes :

L'Amuse Bouche du jour vous sera servi.

FORMULE : Entrée, poisson et dessert à 34.00 €

FORMULE : Entrée, plat et dessert à 36.00 €

FORMULE : Poisson, plat et dessert à 40.00 €

La Formule dégustation ( 52.00 € ) est à composer selon vos désirs :

Elle comprend l'amuse bouche, l'entrée, le poisson, le plat de résistance et le dessert.

- La Tatin de Boudin aux Pommes et Piments doux,salade d'Oreilles de Cochon, Copeaux de jambon de Bayonne

- Le Foie Gras de Canard préparé de Deux Façons (Chaud : grillé au pain d'épices et Froid : mi-cuit)

- La Poêlée de Ris d'Agneau aux Cèpes servie sur une salade de Choux Caramélisés aux Lardons

- L'Oeuf Poché servi sur une Poêlée d'Asperges Vertes, émincée de saumon mariné

-Les Filets de Rouget Grillés Servis sur une Tartine de Pieds de Porc

Désossés, Endives aux Noix

- Les Noix de St Jacques Grillées, Ventrèche Confite de chez Ospital, Crèmeux de Polenta

- LeFilet de Bar en Croûte d'Herbes,

Ragoût de Légumes à la Bisque d'Etrilles

- Les Anguilles Persillées, Jus Meunière, Lardons frits

- Le Pavé de Boeuf Grillé Beuure Maître d'Hôtel, Pommes Grenailles cuites à l'ancienne

- Le Pigeonneau rôti, Pommes Darphin forestières

-Les Aiguillettes de Veau Fermier Persillées, Jus de Ris de Veau,

Purée de Céleri

-Les Côtelettes d'Agneau de Lait Grillées, Garbure de Haricots Maïs, Piquillos Farcis

- Le Fromage de Larrau et sa Confiture de Fruits rouges Mesclun de salade aux Noix

- Le Gâteau aux Fruits frais et son pot de riz au lait

- Les Profiteroles fourrées aux praliné, soupe de Chocolat chaud

- Le Moelleux au Chocolat cuit minute et sa Glace du moment

- Le Gâteau de Pain perdu caramélisé et son Dôme de mousse Chocolat blanc, Fruits de la passion

- Le soufflé glacé au Grand-Marnier, coulis de fruits rouges, Madeleine au Miel

- Croustillant à la Poire pochée à l'eau de vie, sauce caramel